Ein Abendessen ganz ohne Fleisch, das trotzdem satt macht und Kindern schmeckt. Diese drei vegetarischen Gemüse-Gerichte sind leicht, bunt und alltagstauglich: knusprige Zucchini-Puffer, bunt gefüllte Paprika und ein leichter Blumenkohl-Auflauf.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet.
Zucchini-Puffer mit Joghurt-Dip
Knusprig gebraten, innen saftig, dazu ein frischer Dip. Eine schöne Art, Gemüse zu verstecken, die Kinder lieben.
Für 4 Personen: 3 Zucchini, 2 Eier, 80 g Mehl, 100 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Öl. Für den Dip: 200 g Joghurt, 1 Knoblauchzehe, Kräuter.
- Zucchini raspeln, salzen, 10 Minuten ziehen lassen und gut ausdrücken.
- Mit Eiern, Mehl und Käse zu einem Teig verrühren, würzen.
- Kleine Puffer in Öl goldbraun braten.
- Joghurt mit Knoblauch und Kräutern verrühren und dazureichen.
Eine schöne Auflaufform und eine grobe Reibe machen diese Gerichte leicht.
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Bunt gefüllte Paprika
Paprikaschoten, gefüllt mit Reis und Gemüse, aus dem Ofen. Lässt sich gut vorbereiten und sieht festlich aus.
Für 4 Personen: 4 große Paprika, 200 g Reis, 1 Dose Mais (150 g), 1 Dose gehackte Tomaten (400 g), 1 Zwiebel, 100 g geriebener Käse, Öl, Salz, Pfeffer.
- Reis garen. Zwiebel andünsten, mit Reis, Mais und der Hälfte der Tomaten mischen, würzen.
- Paprika halbieren, entkernen und mit der Masse füllen.
- In eine Form setzen, restliche Tomaten angießen, mit Käse bestreuen.
- Bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen.
Leichter Blumenkohl-Auflauf
Blumenkohl unter einer leichten Käsehaube, mit Kartoffeln statt schwerer Béchamel. Cremig und trotzdem leicht.
Für 4 Personen: 1 Blumenkohl, 500 g Kartoffeln, 150 ml Sahne oder Hafercreme, 100 g geriebener Käse, Muskat, Salz, Pfeffer.
- Blumenkohl in Röschen und Kartoffeln in Scheiben vorgaren.
- In eine Auflaufform schichten.
- Sahne mit Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und darüber gießen.
- Mit Käse bestreuen und bei 200 Grad 25 Minuten überbacken.
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