Kaum ein Essen bringt die Familie so lange an einen Tisch wie Raclette und Fondue. Man sitzt zusammen, brutzelt, tunkt, redet, und der Abend zieht sich wunderbar in die Länge. Perfekt für Heiligabend und Silvester. Hier sind die drei Klassiker: cremiges Käsefondue, der große Raclette-Baukasten und das leichte Fondue Chinoise, mit allem, was du an Mengen und Beilagen brauchst.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet.
Käsefondue (der Schweizer Klassiker)
Cremig, würzig und wunderbar gesellig. Das Original aus zwei Käsesorten, trockenem Weißwein und einem Schuss Kirsch. Faustregel: etwa 200 bis 250 g Käse und ebenso viel Brot pro Person.
Für 4 Personen: 350 g Greyerzer, 350 g Emmentaler (gerieben), 400 ml trockener, säurebetonter Weißwein, 1 bis 2 EL Speisestärke, 1 Knoblauchzehe, nach Wunsch 2 bis 4 cl Kirschwasser, Pfeffer und Muskat. Zum Tunken: Weißbrot in Würfeln, gekochte Kartoffeln, Gemüse.
- Das Caquelon innen mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- Weißwein hineingeben und leicht erwärmen. Den geriebenen Käse nach und nach unter stetigem Rühren schmelzen lassen.
- Speisestärke mit dem Kirschwasser (oder etwas Wein) glatt rühren und einrühren, bis die Masse cremig bindet.
- Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und auf das Rechaud stellen, damit es sanft weiterköchelt.
- Brot und Beilagen aufspießen, eintauchen und genießen. Immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
Raclette und Fondue leben vom gemeinsamen Tisch. Mit einem guten Grill oder Fonduetopf wird daraus ein Abend, der sich über Stunden zieht, im besten Sinn.
Raclette-Grill ansehenFondue-Set ansehenCaquelon (Käsefondue-Topf) ansehenRaclette-Ideen (so wird der Abend zum Fest)
Raclette ist weniger ein Rezept als ein Baukasten. Hier ist die clevere Zusammenstellung, mit der für jeden am Tisch etwas dabei ist, von klassisch bis vegetarisch.
Für 4 Personen: ca. 400 g Raclettekäse in Scheiben, 800 g festkochende Kartoffeln, dazu frei kombinierbar: Mais, Champignons, Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Cocktailtomaten, gekochter Schinken, Salami, Räucherlachs, Garnelen. Zum Würzen: Paprikapulver, Pfeffer, Essiggurken, Silberzwiebeln, Baguette.
- Kartoffeln als Pellkartoffeln garen und warm halten. Gemüse und Beilagen klein schneiden und in Schälchen auf dem Tisch anrichten.
- Jeder belegt sein Pfännchen nach Lust: etwas Gemüse oder Fleisch hinein, eine Scheibe Raclettekäse darüber.
- Pfännchen unter den Grill schieben und schmelzen lassen, bis der Käse goldbraun blubbert.
- Auf die Kartoffel stürzen, mit Paprika oder Pfeffer würzen und mit Gurken und Baguette servieren.
- Tipp: eine süße Runde zum Schluss mit Banane, Apfel und etwas Schokolade im Pfännchen.
Fondue Chinoise (das leichte Brühfondue)
Der Silvester-Klassiker: zarte Fleischstreifen werden in heißer Brühe gegart, dazu bunte Dips. Leichter als Käsefondue und immer ein Hit in geselliger Runde.
Für 4 Personen: ca. 600 bis 800 g sehr dünn geschnittenes Fleisch (Rind, Pute, Schwein), 1,5 l kräftige Brühe, 1 Zwiebel, etwas Ingwer und Lorbeer für die Brühe. Dazu: Reis oder Baguette, verschiedene Dips (zum Beispiel Cocktail-, Curry- und Kräutersauce), Gemüsesticks.
- Brühe mit Zwiebel, Ingwer und Lorbeer aufkochen, dann in den Fonduetopf umfüllen und auf dem Rechaud heiß halten.
- Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden (angefroren geht das am besten) und auf Tellern anrichten. Hygiene beachten: rohes Fleisch getrennt halten.
- Dips vorbereiten und in Schälchen bereitstellen, dazu Reis oder Baguette und Gemüse.
- Fleischstreifen auf die Gabeln spießen und in der heißen Brühe 1 bis 2 Minuten garen, bis sie durch sind.
- Mit den Dips genießen. Zum Schluss ist die Brühe eine herrliche kleine Suppe.
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Zum Fondue-Abend passen meine Weihnachtsgetränke, und zum Nachtisch ein paar Weihnachtsplätzchen. Weitere Festtagsrezepte kommen laufend dazu.
Schöne Feiertage dir und deinen Liebsten.