Am 6. Dezember stehen morgens die Stiefel vor der Tür, und was gehört da hinein? Natürlich etwas Selbstgebackenes. Diese drei Nikolaus-Rezepte bringen Tradition auf den Teller: fluffige Weckmänner mit Rosinenaugen, bunt verzierte Nikolaus-Plätzchen und eine schnelle Variante ohne Gehzeit für alle, die es spontan brauchen. Alle sind erprobt und machen mit Kindern besonders viel Freude.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet.
Weckmänner aus Hefeteig (die klassischen Stutenkerle)
Fluffig, goldbraun und mit Rosinenaugen: die süßen Kerle, die zu Nikolaus auf keinen Tisch fehlen dürfen. Mit Kindern ein Riesenspaß beim Formen.
Für ca. 6 Weckmänner: 500 g Mehl, 1 Würfel frische Hefe (42 g), 250 ml lauwarme Milch, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 70 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz. Zum Verzieren: Rosinen, 1 Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen.
- Hefe und etwas Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und kurz anstehen lassen.
- Mit Mehl, restlichem Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei und Salz 6 bis 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig zu Männchen formen, dafür Rollen formen und oben mit einer Schere für Kopf und Beine einschneiden.
- Rosinen als Augen und Knöpfe eindrücken, mit Eigelb-Milch bestreichen.
- 15 bis 20 Minuten goldbraun backen und nach dem Abkühlen nach Wunsch eine Tonpfeife einstecken.
Für hübsche Weckmänner gibt es eine Teigschere für die Zipfelmütze und natürlich die passende Tonpfeife. Nikolaus-Ausstechformen machen die Plätzchen zum Hingucker.
Nikolaus-Ausstechformen ansehenTonpfeifen für Weckmänner ansehenBackblech ansehenNikolaus-Plätzchen (zum Ausstechen und Verzieren)
Mürbe Plätzchen in Nikolaus-, Stiefel- und Sternform. Der einfache 3:2:1-Teig gelingt immer und lässt sich wunderbar mit den Kindern bemalen.
Für ca. 40 Plätzchen: 300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz. Zum Verzieren: Puderzucker, etwas Zitronensaft, Zuckerstreusel, nach Wunsch Lebensmittelfarbe.
- Alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Nikolaus-, Stiefel- und Sternformen ausstechen.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen und 8 bis 10 Minuten hell goldgelb backen.
- Vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit wenig Zitronensaft zum Guss rühren, aufmalen und sofort verzieren.
Schnelle Quark-Öl-Weckmänner (ohne Gehzeit)
Keine Zeit zum Gehenlassen? Diese Variante aus Quark-Öl-Teig ist in Minuten geformt und trotzdem schön locker. Rettet jeden spontanen Nikolaustag.
Für ca. 6 kleine Weckmänner: 250 g Mehl, 150 g Magerquark, 6 EL Öl, 6 EL Milch, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz. Rosinen für die Augen, 1 Eigelb zum Bestreichen.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig zu Männchen formen, mit der Schere einschneiden, Rosinen eindrücken und mit Eigelb bestreichen.
- 15 bis 18 Minuten goldgelb backen.
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Einen schönen Nikolaustag dir und deinen Kindern.