Festlich essen und trotzdem kohlenhydratarm bleiben? Geht wunderbar. Dieses Keto-Weihnachtsmenü setzt auf die klassischen Austausche: Blumenkohlpüree statt Kartoffeln, Erythrit statt Zucker, keine Panade und kein Mehl. So bleibt das Fest ketogen, ohne dass du auf Genuss verzichtest: knusprige Entenbrust, cremiges Püree und eine Schoko-Mousse ganz ohne Zucker.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet. Keto ist eine kohlenhydratarme Ernährungsform. Bei gesundheitlichen Fragen sprich bitte mit deinem Arzt oder deiner Ärztin.
Vorspeise: Feldsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Frisch, festlich und von Natur aus kohlenhydratarm. Das Dressing wird mit Erythrit statt Zucker gesüßt, so bleibt die Vorspeise sauber ketogen.
Für 4 Personen: 150 g Feldsalat, 150 g Ziegenkäse, 60 g Walnüsse, 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Erythrit, Salz, Pfeffer.
- Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Erythrit, Salz und Pfeffer verrühren.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten.
- Feldsalat auf Teller verteilen, Ziegenkäse zerbröckeln und mit den Walnüssen darüber geben.
- Erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
Hauptgang: Entenbrust mit Blumenkohlpüree und Rotkohl
Der festliche Klassiker, nur ohne Kartoffeln: Statt Püree aus der Knolle kommt cremiges Blumenkohlpüree auf den Teller. Ente ist von Natur aus fettreich und damit ideal für Keto.
Für 4 Personen: 2 Entenbrüste, 1 großer Blumenkohl, 50 g Butter, 50 ml Sahne, Muskat, Salz, Pfeffer. Für den Rotkohl: 500 g Rotkohl, 1 Apfel, 1 EL Erythrit, 1 EL Apfelessig, 1 Lorbeerblatt, etwas Butter.
- Rotkohl fein schneiden, mit Apfel, Erythrit, Essig, Lorbeer und etwas Wasser weich schmoren (etwa 40 Minuten).
- Entenbrust auf der Hautseite einschneiden, salzen und bei mittlerer Hitze von der Hautseite kross braten, wenden und im Ofen bei 160 Grad gar ziehen lassen.
- Blumenkohl in Röschen weich kochen, abgießen, mit Butter, Sahne und Muskat fein pürieren, abschmecken.
- Entenbrust ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Püree und Rotkohl anrichten.
Für ein ketogenes Menü brauchst du ein, zwei Austausch-Zutaten im Haus: Erythrit statt Zucker und ein feines Sieb oder einen guten Pürierstab fürs Blumenkohlpüree.
Erythrit ansehenPürierstab ansehenSchmorbräter ansehenDessert: Schoko-Mascarpone-Mousse (ohne Zucker)
Cremig, schokoladig und ganz ohne Zucker, gesüßt mit Erythrit. Am besten schon am Vortag zubereiten, dann hast du am Fest den Rücken frei.
Für 4 Personen: 250 g Mascarpone, 200 g Sahne, 30 g Backkakao, 40 g Erythrit (Puderform), 1 TL Vanille, nach Wunsch ein paar Himbeeren.
- Sahne steif schlagen.
- Mascarpone mit Kakao, Puder-Erythrit und Vanille glatt rühren.
- Die Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige Mousse entsteht.
- In Gläser füllen, mindestens 2 Stunden kalt stellen und mit Himbeeren servieren.
Plane dein Keto-Weihnachtsmenü
Stell ein, was du brauchst, und das Tool baut dir den fertigen Prompt mit Mengen, Makro-Hinweis und Einkaufsliste. Von mir getestet.
Weiterlesen
Du planst die Feiertage? Dann schau auch beim klassischen Weihnachtsmenü zum Vorbereiten und beim schnellen Heiligabend-Essen vorbei.
Frohe, leichte Feiertage dir und deinen Gästen.