Weihnachten feiern ganz ohne Tier, und zwar festlich und richtig lecker. Dieses vegane Weihnachtsmenü hat alles, was ein Festessen braucht: eine frische Vorspeise, einen herzhaften Nussbraten mit Rotkohl als Mittelpunkt und ein cremiges Schokomousse, das niemand als vegan erkennt. Vieles lässt sich am Vortag vorbereiten.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet.
Vorspeise: Fenchel-Orangen-Salat mit Walnüssen
Frisch, festlich und in Minuten gemacht. Die Süße der Orange trifft auf feinen Fenchel und geröstete Walnüsse, ein leichter Start ins Menü.
Für 4 Personen: 1 Fenchelknolle, 2 Orangen, 60 g Walnüsse, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
- Fenchel sehr fein hobeln. Orangen filetieren, den austretenden Saft auffangen.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten.
- Orangensaft mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Fenchel und Orangenfilets anrichten, mit Walnüssen bestreuen und dem Dressing beträufeln.
Hauptgang: Veganer Nussbraten mit Rotkohl
Der herzhafte Mittelpunkt: ein saftiger Nussbraten aus Nüssen, Pilzen und Maronen, dazu klassischer Rotkohl. Lässt sich gut vorbereiten und am Festtag nur aufbacken.
Für 4 Personen: 150 g gemischte Nüsse, 150 g Champignons, 100 g gekochte Maronen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Semmelbrösel, 2 EL gemahlene Leinsamen, Thymian, Salz, Pfeffer, Öl. Für den Rotkohl: 500 g Rotkohl, 1 Apfel, 1 EL Zucker, 1 EL Essig, 1 Lorbeerblatt.
- Rotkohl fein schneiden und mit Apfel, Zucker, Essig, Lorbeer und etwas Wasser etwa 40 Minuten weich schmoren.
- Leinsamen mit 5 EL Wasser quellen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze fein hacken und andünsten.
- Nüsse und Maronen grob hacken, mit Pilzmischung, Semmelbröseln, Leinsamen und Gewürzen zu einer formbaren Masse kneten.
- In eine geölte Kastenform drücken und bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.
- Kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl servieren.
Ein guter Pürierstab macht Mousse und Füllung im Nu cremig, und eine Kastenform gibt dem Nussbraten die perfekte Form.
Pürierstab ansehenKastenform ansehengemischte Nüsse ansehenDessert: Veganes Schokomousse
Cremig, schokoladig und niemand merkt, dass es vegan ist. Mit Seidentofu gelingt es ganz einfach und kann schon am Vortag in den Kühlschrank.
Für 4 Personen: 300 g Seidentofu, 150 g vegane Zartbitterschokolade, 2 EL Ahornsirup, 1 Prise Salz, nach Wunsch Beeren.
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Seidentofu mit Ahornsirup und Salz fein pürieren.
- Geschmolzene Schokolade zugeben und glatt pürieren.
- In Gläser füllen, mindestens 2 Stunden kalt stellen und mit Beeren servieren.
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Frohe, pflanzliche Feiertage dir und deinen Gästen.
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