Lieblingsessen, nur eine Spur gesünder. Diese drei Abend-Klassiker sind leicht gemacht und bringen mehr Gemüse und Vollkorn auf den Teller: Vollkornpasta mit buntem Gemüse, eine saftige Frittata und ein wärmender Süßkartoffel-Linsen-Eintopf.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet.
Vollkornpasta mit buntem Gemüse
Pasta, die satt und nicht müde macht. Vollkorn plus viel Gemüse plus etwas Parmesan, fertig in 20 Minuten.
Für 4 Personen: 400 g Vollkornnudeln, 2 Paprika, 1 Zucchini, 200 g Kirschtomaten, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 40 g Parmesan, Basilikum, Salz, Pfeffer.
- Nudeln nach Packung kochen.
- Gemüse klein schneiden und in Olivenöl mit Knoblauch anbraten.
- Nudeln mit dem Gemüse mischen, würzen.
- Mit Parmesan und Basilikum servieren.
Eine ofenfeste Pfanne ist perfekt für die Frittata, und ein großer Topf fürs Eintopf-Vorkochen.
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Bunte Frittata
Das italienische Omelett aus dem Ofen, voll mit Gemüse. Perfekt, um Reste zu verwerten, und schmeckt warm wie kalt.
Für 4 Personen: 8 Eier, 1 Zucchini, 1 Paprika, 100 g Kirschtomaten, 1 Zwiebel, 100 g geriebener Käse, 4 EL Milch, Öl, Salz, Pfeffer.
- Gemüse klein schneiden und in einer ofenfesten Pfanne andünsten.
- Eier mit Milch, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Über das Gemüse gießen und kurz anstocken lassen.
- Im Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten fertig backen.
Süßkartoffel-Linsen-Eintopf
Wärmend, sämig und voller Eiweiß. Ein Eintopf, der satt und zufrieden macht und sich gut vorkochen lässt.
Für 4 Personen: 400 g Süßkartoffeln, 200 g rote Linsen, 1 Dose Kokosmilch (400 ml), 800 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 EL Currypulver, Öl, Salz.
- Zwiebel andünsten, Currypulver kurz mitrösten.
- Gewürfelte Süßkartoffel, Linsen, Kokosmilch und Brühe zugeben.
- 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
- Mit Salz abschmecken.
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Lass es dir schmecken.