Ob Grillfest, Buffet oder Lunchbox, ein guter veganer Nudelsalat passt immer und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Hier sind drei Varianten: frisch-mediterran, asiatisch mit cremiger Erdnusssauce und der cremig-klassische, den alle vom Kindergeburtstag kennen.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet.
Mediterraner Nudelsalat
Frisch, sonnig und bunt: mit Tomaten, Oliven, getrockneten Tomaten und einem leichten Balsamico-Dressing.
Für 4 Personen: 400 g Nudeln, 250 g Kirschtomaten, 100 g Oliven, 80 g getrocknete Tomaten, 1 Handvoll Rucola, 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, Salz, Pfeffer, frisches Basilikum.
- Nudeln kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
- Tomaten halbieren, Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden.
- Aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
- Alles mit Rucola und Basilikum vermengen und ziehen lassen.
Große Schüsseln und dichte Boxen sind ideal zum Anrichten und Mitnehmen.
Salatschüssel ansehenMeal-Prep-Boxen ansehenErdnussmus ansehenAsiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce
Cremig, nussig und mit knackigem Gemüse. Die Erdnusssauce macht süchtig.
Für 4 Personen: 400 g Mie-Nudeln, 2 Möhren, 1 Paprika, 1 Lauchzwiebel, 3 EL Erdnussmus, 2 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 1 TL Ahornsirup, etwas Wasser, Sesam.
- Nudeln garen, kalt abspülen.
- Gemüse in feine Streifen schneiden.
- Erdnussmus mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup und etwas Wasser glatt rühren.
- Nudeln, Gemüse und Sauce mischen und mit Sesam bestreuen.
Cremiger klassischer Nudelsalat (vegan)
Der Klassiker vom Buffet, nur rein pflanzlich. Cremig, mild und ein Kinderliebling.
Für 4 Personen: 400 g Nudeln, 150 g vegane Mayonnaise, 100 g Erbsen (TK), 1 Dose Mais (150 g), 1 Gurke, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer.
- Nudeln kochen und abkühlen lassen, Erbsen kurz garen.
- Gurke und restliches Gemüse klein schneiden.
- Vegane Mayonnaise mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Alles vermengen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Mach deinen Nudelsalat zu deinem
Stell ein, was du brauchst, und das Tool baut dir den fertigen Prompt. Von mir getestet.
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Mehr fleischlose Lieblinge findest du laufend bei mir. Lass es dir schmecken.