Spaghetti Bolognese geht auch ohne Fleisch, und keiner vermisst etwas. Diese drei vegetarischen Bolognese-Varianten sind herzhaft, eiweißreich und kinderfreundlich: mit roten Linsen, mit Sojahack und als feine Gemüse-Bolognese.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet.
Linsen-Bolognese
Rote Linsen machen die Sauce von allein sämig und liefern reichlich Eiweiß. Der unkomplizierte Familienliebling.
Für 4 Personen: 400 g Spaghetti, 200 g rote Linsen, 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g), 1 Zwiebel, 1 Möhre, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, Olivenöl, Oregano, Salz, Pfeffer.
- Zwiebel, Möhre und Knoblauch fein würfeln und andünsten, Tomatenmark mitrösten.
- Linsen, Tomaten und etwas Wasser zugeben.
- 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind, kräftig würzen.
- Mit Spaghetti servieren.
Ein Zerkleinerer würfelt Gemüse und Nüsse in Sekunden fein, perfekt für eine samtige Bolognese.
Zerkleinerer ansehenGroßen Topf ansehenSojagranulat ansehenSojahack-Bolognese
Kommt der klassischen Bolognese am nächsten: Sojagranulat sorgt für Biss und sättigt wie Hackfleisch.
Für 4 Personen: 400 g Spaghetti, 150 g Sojagranulat, 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g), 1 Zwiebel, 1 Möhre, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1 Gemüsebrühwürfel, Olivenöl, Oregano, Salz.
- Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe einweichen und abgießen.
- Zwiebel, Möhre und Knoblauch andünsten, Sojahack zugeben und anbraten.
- Tomatenmark, Tomaten und etwas Wasser dazu, 20 Minuten köcheln, würzen.
- Mit Spaghetti servieren.
Feine Gemüse-Bolognese
Ganz ohne Ersatzprodukte: fein gewürfeltes Gemüse und ein paar Walnüsse geben Tiefe und Umami.
Für 4 Personen: 400 g Spaghetti, 2 Möhren, 1 Zucchini, 150 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50 g Walnüsse, 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g), 1 EL Tomatenmark, Olivenöl, Oregano, Salz.
- Gemüse und Walnüsse sehr fein hacken (geht gut im Zerkleinerer).
- In Olivenöl anbraten, Tomatenmark mitrösten.
- Tomaten zugeben und 20 Minuten köcheln, kräftig würzen.
- Mit Spaghetti servieren.
Mach deine Bolognese zu deiner
Stell ein, was du brauchst, und das Tool baut dir den fertigen Prompt. Von mir getestet.
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Mehr fleischlose Lieblinge findest du laufend bei mir. Lass es dir schmecken.