Festlich essen und sich danach trotzdem wohlfühlen? Dieses gesunde Weihnachtsmenü ist leicht, gemüsebetont und ohne schwere Sahnesoßen, aber kein bisschen langweilig: ein farbenfrohes Rote-Bete-Carpaccio, zarter Lachs auf buntem Wintergemüse und ein leichtes Beeren-Quark-Dessert. So wird das Fest zum Genuss, der nicht beschwert.
Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links und ein Anpassungs-Tool. Die Rezepte sind von mir getestet.
Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen
Farbenfroh, leicht und festlich. Dünn gehobelte Rote Bete mit einer feinen Vinaigrette, gerösteten Walnüssen und etwas Ziegenfrischkäse, ein frischer Auftakt ohne Schwere.
Für 4 Personen: 400 g gekochte Rote Bete, 60 g Walnüsse, 80 g Ziegenfrischkäse, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, etwas Feldsalat.
- Rote Bete in sehr dünne Scheiben hobeln und auf Tellern auslegen.
- Aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
- Walnüsse kurz rösten. Carpaccio mit der Vinaigrette beträufeln.
- Ziegenfrischkäse zerbröckeln, mit Walnüssen und etwas Feldsalat darüber geben.
Hauptgang: Gebackener Lachs auf Wintergemüse
Leicht und trotzdem festlich: zarter Lachs aus dem Ofen auf buntem Wintergemüse. Viel Gemüse, gutes Eiweiß, wenig Aufwand, alles vom Blech.
Für 4 Personen: 4 Lachsfilets, 300 g Rosenkohl, 3 Möhren, 2 Pastinaken, 2 EL Olivenöl, 1 Zitrone, 2 Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rosenkohl halbieren, Möhren und Pastinaken in Stücke schneiden.
- Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Blech verteilen und 15 Minuten vorbacken.
- Lachs salzen, pfeffern, mit Zitronenscheiben und Rosmarin belegen und auf das Gemüse setzen.
- Weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis der Lachs gerade gar ist.
Ein guter Gemüsehobel zaubert feines Carpaccio, und ein großes Backblech bringt Lachs und Wintergemüse in einem Rutsch in den Ofen.
Gemüsehobel ansehenBackblech ansehenDessertgläser ansehenDessert: Beeren-Quark mit Granatapfel
Leicht, cremig und von Natur aus wenig süß. Frischer Quark mit Beeren und knackigen Granatapfelkernen, ein Dessert, das nach dem Fest nicht beschwert.
Für 4 Personen: 400 g Magerquark, 150 g Joghurt, 200 g Beeren (frisch oder TK), 1 Granatapfel, 2 EL Honig, 1 TL Vanille.
- Quark mit Joghurt, Honig und Vanille cremig rühren.
- Beeren unterheben oder abwechselnd einschichten.
- Granatapfelkerne herauslösen und darüber streuen.
- In Gläsern anrichten und kühl servieren.
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Frohe, leichte Feiertage dir und deinen Gästen.